تاريخه :
المربي والهلام وقد انتجت لسنوات عديدة ، على الاقل منذ القرن الثامن عشر.
وكانت مصنوعه من التفاح ، المشمش ، والسفرجل ،الموالح وجميع الفواكه الغنيه في البكتين
عزل البكتين في أول العشرينات ، وتبين انه المفتاح لصنع المربى والهلام.(الجيلى)
وهذا نتيجة لصناعة العصائر مثل التفاح والموالح وغيرها يتم عزل التفل حتى لايكون العصير هلامى ومن هنا يتم استعمال التفل وقشور الفاكهة فى انتاج البكتين
اول انتاج تجاري للسائلة pectin استخراج سجل في عام 1908 في المانيا ، وهذه العملية تنتشر بسرعة الى الولايات المتحدة ، حيث كان كلاسيكيا براءات الاختراع التي حصلت عليها دوغلاس (الولايات المتحدةDouglas (US Pat. 1.082,682, 1913).
وتبع ذلك نمو سريع لصناعةالبكتين في الولايات المتحدة ، والى حد ما ايضا في وقت لاحق في اوروبا
فى السنوات الاخيرة ، ومراكز الانتاج انتقلت الى أوروبا و الى البلدان المنتجةالحمضيات مثل المكسيك والبرازيل.
تواصل مزيد من التغييرات من الهيكل والموقع للصناعة ، وانما هي مقيده بسبب الحاجة الكبيرة للاستثمار لرؤوس الاموال لاقامة مصنع للحجم الاقتصادي ، والحاجة الى وجود واسع النطاق لمصادر المواد الخام
ماهو البكتين ؟
يستخدم البكتين كغذاء ويعرف بانه(بوليمر) وحدات متعددة من حمض الجلاكتورونيك
galacturonic acid
Galacturonic Acid Unit
على الاقل حوالى 65% واما ان يكون حر او فى صورة استر ميثيل او مع املاح الصوديوم او البوتاسيوم او الكالسيوم او الامونيوم او فى صورة مجموعات اميد البكتين
البكتين بيكون فى صورة معقد فى جدر النباتات والثمار فى صورة سكريات معقدة واساسها حمض الجلاكتورونيك ولا يكون فى شكل عشوائى بينما فى شكل متجانس homogalacturonic acid يسمى احيانا smooth regions يحتوى على عديد من السكريات الطبيعية (rhamnose, galactose, arabinose, and lesser amounts of other sugars) ويكون فى هيكل متشعب ويسمى hairy regions
هيكل البكتين فى جدار الخليه النباتيه
عندما يستخلص البكتين يتم كسر التشعبات له مع ابقاء اساس السلسلة البكتينية حيث تكون السلاسل للسكريات الناتجة قريبه من بعضها فى الطول طبعا بيختلف المصدر للبكتين فى اطوال السلسة للسكريات الطبيعية المكونه للبكتين ومن الخصائص للبكتين وجود سكرياته فى صورة استر الميثل ويكون لها ثاثير على تفاعل البكتين مع الاملاح مثل الكالسيوم وغيره من الايونات
لاتنسونا من الدعاء احمد مسلم
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.