طريقة تقدير نسبة الرطوبة في الغذاء

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


سأشرح طريقة تقدير نسبة الرطوبة في المعمل فمن المعلوم ان طلاب قسم صناعات غذائية يهمه جدا معرفة النسبة المؤية للرطوبة في الغذاء

-حيث يفيد في تحديد نوع الغذاء يتبع اي تصنيف وهل هو سريع التلف ام لا حيث زيادة الرطوبة في المادة الغذاية يزيد من تلفها .
- لكي تحدد ثمن هذه السلعة حيث كلما زادة الرطوبة قل الثمن .

- لمعرفة القيمة الغذائية لمكونات الغذاء .


مثلا :-
سؤال : كيف لي ان أقدرنسبة الرطوبة في اللحم في المعمل ؟

1- نأخذ عينة عشوائية من اللحم في حدود 20-25 جرام .

2- ثم نضعها في طبق الومينيوم مع مراعات تنظيف الطبق والغطاء جيدا وتجفيفه . و وزن الطبق وغطائه قبل وضع العينة , ونسمي وزنه
W1

3- بعد وضع العينة في الطبق نوزنهما معا ً ونسمي الوزنة W2

4- نضع الطبق بالعينة في فرن مخصص على درجة حرارة 105 مo لمدة 3 ساعات .

5- نفتح الفرن ثم نغطي الطبق بالغطاء المخصص له (لكي لا يكتسب رطوبة من الجو ) ثم نضع العينة في جهاز Disco Tor (المجفف)

لكي نبرد الطبق ثم نوزنه وتكون هذه الوزنه اسمها W3 .

6- إذا ً W3 - W2 = الرطوبة .

نسبة الرطوبة % = (الرطوبة \ وزن العينة )*100